Сегодня готовлю кабачки в ароматной зажарке из лука и моркови. Очень вкусный рецепт на зиму, который я готовлю каждый год.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг 100 г;
• морковь - 700 г;
• лук - 700 г;
• томатная паста — 140 г;
• масло – 100 мл;
• сахар - 50 г;
• соль - 25 г;
• уксус 9% - 3 ст. ложки;
• петрушка – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки хорошо мою и нарезаю достаточно большими кусочками. Если они молоденькие, кожуру не снимаю. Лук нарезаю полукольцами, морковь натираю на терке для моркови по-корейски, а петрушку мелко иссекаю.

В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреваю растительное масло. Выкладываю лук и обжариваю его до полупрозрачности. Добавляю морковь, перемешиваю и готовлю еще около 4 минут.

К овощам добавляю томатную пасту. Хорошо перемешиваю и обжариваю все вместе в течение 10 минут. Зажарка выходит густой, ароматной и имеет насыщенный цвет.

Теперь выкладываю кабачки, добавляю соль и сахар. Осторожно перемешиваю, накрываю крышкой и тушу 10 минут. Кабачки должны стать немного мягче, но не развариться.

Добавляю измельченную петрушку и готовлю еще 3 минуты. В конце вливаю уксус, перемешиваю и тушу салат еще 2 минуты.
Горячие кабачки вместе с зажаркой раскладываю в чистые простерилизованные банки и герметично закрываю крышками. Банки переворачиваю вверх дном, тепло покрываю и оставляю до полного охлаждения. Такая заготовка отлично дополнит картофель, каши и мясные блюда.
Источник: https://smachnenke.com.ua/