Классический холодный способ засолки зеленых помидоров на зиму позволяет сохранить их хрустящими и пикантными.
Ингредиенты (на 3-литровую банку) - Зеленые твердые помидоры — 2 кг (сколько войдет в банку)
- Вода — 1,5–2 литра (зависит от укладки)
- Соль крупная (не йодированная) — 2–3 ст. ложки на 1 литр воды
- Чеснок — 3–5 зубчиков
- Зонтики укропа — 2–3 шт.
- Листья вишни, смородины или хрена — 4–5 шт.
- Острый перец — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- Душистый перец горошком — 5–6 шт.
- Подготовка овощей: Тщательно вымойте зеленые помидоры, зелень и перец. Удалите плодоножки у томатов. Наколите каждый помидор зубочисткой у основания, чтобы они лучше просолились и не лопались.
- Укладка на дно: На дно чистой стерилизованной банки положите половину зелени, листьев, нарезанный чеснок, кусочки острого перца и горошины перца.
- Заполнение банки: Плотно уложите зеленые помидоры, перекладывая их оставшейся зеленью и специями.
- Приготовление рассола: Растворите крупную соль в холодной (желательно фильтрованной или родниковой) воде из расчета 2–3 столовые ложки соли на 1 литр воды. [1, 2]
- Заливка: Залейте помидоры холодным рассолом до самого верха банки, чтобы полностью покрыть плоды.
- Засолка и хранение: Закройте банку обычной капроновой крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней для начала процесса брожения (подставьте под банку миску, так как рассол может немного вытекать). Затем уберите в прохладное место (холодильник или погреб). Полностью готовыми соленья будут через 2–3 недели.
| 
