16:11:15 5 оригинальных блюд, которые стоит приготовить на Новый год | |
 Фото: WMJ.ru ЖЕНСКИЙ ФОРУМ В Новый год нужно удивлять! Хватит с нас банальных блюд: хотя они и душевные, но готовить одно и то же в главный праздник — значит отталкивать от себя дух перемен. Что же ставить на праздничный стол, а от чего, наконец, избавиться, WMJ.ru решил разобраться с асом кулинарии и талантливым шеф-поваром. Оливье, селедка под шубой, салат с крабом да даже жульен с цыпленком табака — настоящие гастрономические анахронизмы, которые добавляют празднику лишь грустный налет советской эпохи. Такие блюда лучше готовить по минимуму и подумать о чем-то более интересном. Например, сделай ставку на Азию. У таких блюд есть отличное качество: они не только вкусные, но и легкие в приготовлении, поэтому позволят не отвлекаться от предпраздничной суматохи. В качестве легкой хрустящей закуски подойдут битые огурцы с томатами черри и кешью. Не стоит забывать о том, что празднество проходит ночью, следовательно, тяжелую и жирную селедку под шубой лучше заменить теплым салатом с рапанами и креветками. Другая необычная закуска, которая разнообразит новогодний стол, — хрустящие креветки с миндалем. Готовятся креветки очень быстро, съедаются примерно с той же скоростью. Мой тебе совет: приготовь с запасом! Также рекомендую сделать эффектное карпаччо из осьминога. Главным блюдом вечера и украшением стола, безусловно, должна стать запеченная в перечном соусе баранья лопатка. Для простоты расскажу поэтапно, как приготовить это и другие блюда. Баранья лопатка в перечном соусеИнгредиенты: Баранья лопатка — 1200 г Соль — 5 г Перец — 2 г Специи гарам масала — 5 г Чеснок — 10 г Кленовый сироп — 20 г Перечный соус — 70 г Салат, микс — 15 г Черри — 100 г Картофель маленький отварной — 150 г Приправа барбекю — 5 г Способ приготовления (по технологии сувид): Баранью лопатку на кости очистить от лишних пленок и жира, мясо пробить шпажкой (чтобы лучше промариновалось). Подготовленную лопатку натереть солью, перцем, специями масала и кленовым сиропом. Плотно завернуть натертую лопатку с давленым чесноком в пергамент и затем в фольгу. Оставить мариноваться в холодильнике часов пять. В глубокий противень налить воду на половину объема емкости. Выложить завернутую в фольге лопатку в разогретую до 100 градусов духовку. Запекать 4 часа (переворачивать лопатку через 2 часа и добавлять воду по мере выпаривания). После 4 часов запекания проверить готовность лопатки. Если лопатка готова, равномерно намазать перечным соусом и запекать 10 минут при температуре 200 градусов. Готовую лопатку выложить на микс салатов, украсить обжаренным картофелем и томатами черри. Битые огурцы с томатами черри и кешьюИнгредиенты: 1 порция Огурец — 200 г Перец болгарский — 20 г Томаты черри — 40 г Масло оливковое — 5 г Масло кунжутное — 5 г Соль — 1 г Сахар — 3 г Уксус 9%-ный — 5 г Орехи кешью — 25 г Ягоды годжи — 5 г Кинза — 4 г Способ приготовления: Огурцы очистить от кожи, разрезать вдоль и каждую половину огурца слегка отбить (можно ложкой, можно рукояткой ножа), чтобы получились небольшие, слегка прозрачные кусочки. Отбитые огурцы заправить по вкусу уксусом, солью, сахаром, оливковым и кунжутным маслом. Перемешать, дать настояться пару минут. В готовые огурцы добавить томаты черри, разрезанные пополам, болгарский перец, нарезанный кубиками, жареные орехи кешью и все перемешать. При подаче выложить в тарелку и украсить ягодами годжи и листьями кинзы. Теплый салат с рапанами и креветкамиИнгредиенты: 1 порция Рапаны — 40 г Креветки тигровые очищенные — 30 г Яйцо — 1 шт. Вода — 5 г Крахмал — 10 г Кимчи-майонез — 30 г Микс салатов — 12 г Помидоры черри желтые — 32 г Авокадо — 60 г Перец печеный — 30 г Лук карамелизированный — 20 г Соль — 2 г Кинза — 4 г Лаваш тонкий — 15 г Способ приготовления: Обжарить до готовности очищенные креветки и рапаны. Заправить кимчи-майонезом. Микс салатов смешать с желтыми томатами черри, авокадо, запеченным болгарским перцем и карамелизированным луком, заправить лимонной заправкой. Лаваш нарезать стружкой и подсушить в духовке до хруста. На готовый салат выложить лаваш, затем обжаренные сверху рапаны и креветки. Хрустящие креветки с миндалемИнгредиенты: 1 порция Креветки, 21/25, филе с хвостиком — 60 г (3 шт.) Стружка миндаля — 60 г Яйцо — 1 шт. Крахмал — 10 г Икра тобико — 3 г Масло для фритюра — 50 г Кинза — 2 г Соус руй — 40 г Лимон — 20 г Редис — 2 г Соус руй: Майонез — 30 г Перец запеченный красный (без кожи и семян) — 30 г Соус Incle Ben's тайский — 4 г Лимонный сок — 3 г Соль — 1 г Кайенский перец — 1 г Способ приготовления: Все ингредиенты для соуса смешиваем в блендере до однородной массы. Очистить креветки, чтобы остался хвостик, и не до конца надрезать спинку очищенной креветки, чтобы раскрыть ее как бабочку. Затем слегка отбить и полить лимоном. Опустить креветки в смесь яйца с крахмалом и панировать в лепестках миндаля. Подготовленные креветки обжаривать во фритюре 2-3 минуты до золотистой корочки. Готовые креветки выложить на тарелку и украсить соусом руй, икрой тобико, слайсами редиса и листьями кинзы. Карпаччо из осьминога с соусом песто, трюфельным маслом и оливкамиИнгредиенты: 1 порция Осьминог — 100 г Картофель — 50 г Черри — 22 г Микс салатов — 8 г Тапенад из оливок — 2 г Масло трюфельное — 3 г Соус руй — 10 г Соус песто — 15 г Бальзамический соус — 4 г Каперсы — 5 г Вяленые томаты — 10 г Способ приготовления: Нарезать осьминога тонкими слайсами. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить до золотистой корочки. Намазать на тарелку соус песто, сверху выложить слайсы осьминога. Украсить блюдо вялеными томатами, салатными листьями, жареным картофелем, тапенадом из оливок и остальными ингредиентами. Сбрызнуть трюфельным маслом, подать. ЧИТАТЬ ЕЩЁ ••• | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |